Оливия Тидеманн выросла, хорошо питаясь, но не в богатстве, в Бэй-Ридж, Бруклин (её мать была шеф-поваром). Кулинарная школа и собственная карьера в ресторанах научили её, как прокормить себя, но не как жить как 1% (она готовила пасту в ресторане на Статен-Айленде). В конце концов случайный звонок принёс ей работу частного шеф-повара в Хэмптонсе. Она наконец-то получила возможность из первых рук узнать, как богатые проводят свои дни и что кладут себе на тарелки. Теперь она рассказывает обо всём в своей новой кулинарной книге «Eat (like) the Rich».
Возможно, вы уже знаете Тидеманн по TikTok или Instagram. Она начала снимать видео из кухни своего работодателя, когда волна контента о частных шеф-поварах захлестнула алгоритмы. Её видео не были обычными вежливыми и благовоспитанными уроками по подаче многоблюдных пиршеств после идиллических походов на фермерский рынок. В каждом опубликованном видео она показывает средний палец и щедро использует свой богатый словарный запас четырёхбуквенных слов. Но её стиль, сочетающий Бэй-Ридж и Хэмптонс, а также рецепты с лобстером в грилле, чизбургерами и изысканными вариациями таких блюд, как макароны с сыром и жареная курица, быстро принёс ей миллионы подписчиков.
Eat (Like) the Rich: A Cookbook
Eat (Like) the Rich: A Cookbook
Мы позвонили ей, чтобы спросить, действительно ли богатые отличаются от нас с вами — едят ли они иначе.
Вы пишете о том, как близки с семьёй, на которую работаете в Хэмптонсе. Вы боялись сказать им, что снимаете видео для социальных сетей?
Я так нервничала. Мне казалось, что я серьёзно нарушаю их приватность. Я рассказала им об этом очень небрежно, и они ответили: «Замечательно, милая».
Так чем же богатые отличаются от нас с вами?
Ну, я помню, как впервые подъехала к поместью, где работаю, и подумала: «Святые угодники! Некоторые люди просто живут в настоящей безмятежности». Свет падал идеально. Сады были безупречны. Это было самое живописное и невероятное, что я когда-либо видела.
Никаких ужасных историй?
Ну, у других людей другие клиенты и другие истории. Но я обнаружила, что мои клиенты вежливы и жизнерадостны. Не то чтобы они были беззаботными всё время — у всех есть свои семейные проблемы. Но каждый день был прекрасным, и, казалось, их целью было: как сделать этот день ещё более совершенным? Это почти как отель, который работает только для двух человек. Есть садовники, люди, ухаживающие за бассейном, смотритель территории, домработница и управляющий домом. Моя роль заключалась в том, чтобы обеспечивать их идеальной едой. Каждая часть этой машины работает над тем, чтобы каждый день был настолько совершенным, насколько это возможно.
У вас есть советы для тех, кто хочет стать частным шеф-поваром?
Обязательно получите опыт работы в ресторане. Многие клиенты ищут людей с опытом работы в ресторане. Это подтверждение ваших навыков. Если вы получите работу частного шеф-повара, хорошо выполняйте свою работу — поддерживайте чистоту в чужом доме, организуйте всё так, чтобы никто не открыл холодильник и не был в ужасе. Быть частным шеф-поваром — это, честно говоря, привилегированная работа в мире кулинарии. Я всегда вспоминаю те дни, когда была привязана к плите в каком-то жарком подвале в Нью-Йорке, и понимаю, что это гораздо, гораздо лучшая жизнь — получать вдвое больше, отдыхая в поместье на берегу моря.
Какие вещи вам пришлось выучить, которых не было в ресторане?
Готовить для небольшой группы людей в контролируемой среде с неограниченным бюджетом несложно. Настоящий переход — сможете ли вы быть достаточно приятным человеком, чтобы находиться в чужом доме. Вы должны быть очень вежливым, профессиональным и, возможно, даже тихим. Я думаю, в этом разница. Потому что в ресторане вы скрыты от глаз, и можете вести себя как угодно, и никто об этом не узнает.
А едят ли богатые иначе, чем мы с вами?
Есть много аспектов, в которых всё действительно отличается, и много аспектов, в которых всё остаётся прежним. В случае с людьми, на которых я работал, они были очень строги ко времени приёма пищи. Всегда есть коктейльный час с четырьмя или пятью закусками, а затем всегда трёхразовое питание. Всегда есть салат. В жизни я не встречал столько людей, которые делают вид, что им нравится салат. И десерт. Они хотят небольшое угощение.
Но что меня также удивило, так это то, как часто мистер Б. хотел просто курицу пармиджано, сэндвич BLT или пенне с водкой. В один из моих первых дней там я готовил для них обед и придумал сложный план с лобстером и хаш из кукурузы и прочими вещами. Я купил много лобстеров и потратил несколько часов на их приготовление и очистку, а они были очень дорогими. Я ещё не привык тратить такие деньги. А потом мне позвонили на кухню и сказали, что мистер Б. хочет на обед только сэндвич BLT, и я подумал: «О чёрт! У меня большие проблемы». Конечно, я приготовил BLT. А потом мы с персоналом сидели на кухне и съели около шести чёртовых лобстеров, потому что не знали, что с ними ещё делать. Я очень нервничал из-за этого, но им было всё равно. Они не переживали. Они были рады, что мы едим лобстера.
Ну, BLT — один из лучших сэндвичей в мире.
Да, это так.
Как вы думаете, вам бы понравилось, если бы для вас готовил личный шеф-повар?
Если бы у меня был личный шеф-повар, у этого человека было бы очень интересное время.
Существует ли мафия личных шеф-поваров? Вы все состоите в групповом чате?
У меня есть друзья — личные шеф-повара в Хэмптонсе. Мы переписываемся. Я больше не вижусь с ними, потому что каждый раз, когда я там, наступает сезон занятости, и все безумно заняты. Я слышал, что есть общий чат для личных шеф-поваров, и они обсуждают меня.
Вы рассказываете друг другу сумасшедшие истории о том, чего хотят клиенты, или обмениваетесь советами о том, где лучше купить устриц и тому подобное?
Я определённо слышал истории от других людей об их клиентах или о том, что их раздражает в работе. У меня есть подруга, для которой самым большим стрессом каждое лето является количество черники, которое производит сад её клиента. Она просто носит с собой вёдра и вёдра черники. У меня есть ещё одна подруга, которая жалуется на то, как с кем-то сложно иметь дело, и другие друзья, которые работают на клиентов с большим количеством детей, и им приходится иметь дело с подростками, а потом подростки устраивают вечеринки. В каждом доме всё по-разному. Мы также определённо обсуждаем фермерские рынки.
У меня двое подростков, и сейчас я, вероятно, 75% времени, которое я трачу на воспитание детей, стараюсь научить их заботиться о себе — кормить себя и убирать за собой. Я пытаюсь представить, какими колоссальными кошмарами они были бы, если бы у них всегда был в распоряжении личный шеф-повар. Как вы думаете, это хорошо для ребёнка?
Одна из вещей, которую я точно усвоил, находясь в такой среде, — не быть осуждающим. Я не думаю, что моя роль — судить, как кто-то другой будет баловать своих детей. Иногда кто-то просто чертовски много работает, и если он хочет дать своим детям всё, что есть в мире, дать своей жене, своей семье всё, что есть в мире, я думаю, он может это сделать. А потом он может нанять меня.
Читайте также:
- Том Брук позаботился о том, чтобы в «Медленных лошадях» уход Дж. К. Коу был достойным
- Кронпринцесса Ингрид Александра вернётся в Сиднейский университет в следующем году
- Т-Банк обновил суперприложение и упростил доступ к основным функциям
