20 октября, в Международный день повара, в семи московских колледжах индустрии гостеприимства прошла праздничная программа. В мастер-классах и соревнованиях по приготовлению блюд кухонь мира приняли участие около тысячи студентов. Также они встретились с известными шеф-поварами. Информация об этом появилась в сообщении столичного Департамента образования и науки.
«Студенты, которые осваивают профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта, проходят стажировки в известных ресторанах, отелях и на пищевых производствах. Кроме того, молодые люди отрабатывают профессиональные навыки в колледжах, где практика занимает не менее 70 процентов учебного времени. Свое мастерство ребята демонстрируют на профессиональных конкурсах и праздниках. Например, ко Дню повара студенты приготовили 30-метровый ролл “Филадельфия”, а также приняли участие в кулинарных чемпионатах и мастер-классах, познакомились с региональными и национальными гастрономическими традициями», — сообщили в пресс-службе ведомства.
Гигантский ролл «Филадельфия»
Ассоциация кулинаров Москвы организовала одно из мероприятий в гастрономическом кластере «Тимфуд» в Российском государственном аграрном университете — Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. 100 студентов из семи колледжей вместе с 50 известными российскими шеф-поварами, включая Дениса Перевоза, Курсанта Нурадинова, Сергея Лигая и Александра Пака, приготовили ролл «Филадельфия». Для его создания потребовалось 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов, три килограмма икры летучей рыбы, по килограмму нори и сушёных водорослей.
Кухни народов России
В политехническом колледже № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н. А. Злобина более 70 студентов участвовали в конкурсе кулинарного мастерства, где демонстрировали гастрономическую карту России — от Калининграда до Камчатки. Каждая команда готовила два блюда и напиток одной из региональных кухонь. Например, студенты, которым досталась вологодская кухня, приготовили слоёный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, печенье «Козули» из ржаной муки и заварили черёмуховый чай. Те, кому выпала ростовская кухня, сделали казачий пирог «Круглик», печёные яблоки с орехами и мёдом, узвар из сухофруктов. Лучшие рецепты будут опубликованы на авторских открытках, которые позже подарят студентам в память о празднике.
На фестивале «Дружба народов» в колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 студенты представляли традиционные блюда народов России, среди которых были щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы и башкирский бешбармак.
Кулинарные мастер-классы
В Московском образовательном комплексе «Запад» совместно с шеф-поварами ассоциации Chefs Team Russia прошли образовательные мастер-классы и кулинарный чемпионат. 70 студентов посетили три практических интенсива. Они изучили приготовление телячьего мяса в панировке, московской лазаньи из пельменей, хрустящих драников со слабосолёной сёмгой и дерунов с беконом, а также узнали о работе с местными продуктами, современных тенденциях презентации блюд и оптимизации технологических процессов на кухне. Главным событием стал гастрономический батл: шесть команд за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей из предоставленных ингредиентов. Жюри, состоявшее из четырёх шеф-поваров, двух мастеров производственного обучения и двух ресторанных экспертов, оценило работу участников. Победители — Дарья Глазунова и Юрий Дьяченко, студенты Московского образовательного комплекса «Запад», — получили памятные брендированные призы и стажировку в академии Chefs Team Russia.
В Московском образовательном комплексе имени Виктора Талалихина выступил шеф-повар Денис Королёв — технолог общественного питания, телеведущий и педагог, член Московской ассоциации кулинаров. Он работает в кулинарной сфере более 20 лет, пройдя путь от повара до шефа в ресторанах Москвы и Подмосковья. Денис поделился секретами кулинарного мастерства и тонкостями работы с текстурами. В практической части программы 25 студентов показали абитуриентам и их родителям, как готовить супы, пюре и соусы из сезонных корнеплодов: картофеля, свёклы, батата и моркови. Затем гости в течение 40 минут самостоятельно повторили рецепт.
В колледже сферы услуг № 10 для студентов прошёл мастер-класс по приготовлению томлёного говяжьего языка, а также говядины с кедровой кашей и яблочным пюре от бренд-шефа сети ресторанов «Гамбринус» Сергея Смирнова.
В Первом московском образовательном комплексе старшекурсники обучили первокурсников приготовлению фруктового салата и картофельного гратена, а также подробно рассказали о правилах нарезки продуктов, декорировании и презентации авторских блюд.
День хлеба
Конкурс-выставка «День хлеба» пройдёт в Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно». Мероприятие состоится 22 октября и завершит цикл праздничных событий. Студенты будут соревноваться в кулинарном искусстве: они разделятся на команды и оформят тематические столы, представив изделия по старорусским рецептам — классический хлеб, рогалики, брецели, кавказские пироги, халу и пирожки. Жюри конкурса составят известные специалисты: бренд-шеф и эксперт Сергей Синицын, выпускники колледжа, шеф-повара отеля «Националь» и ресторана авторской кухни «Фаворит» Михаил Перченко и Сергей Карпов, член Ассоциации кулинаров Москвы Ольга Бышова, су-шеф ресторана «Зималето» Глеб Караман. Партнёры мероприятия — группа компаний «ЭкоНива», поставщики продуктов Resfood и «Фуд солюшенс» — подготовят подарки для участников.
В семи московских колледжах можно получить профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта. Сейчас на этих направлениях обучается более восьми тысяч студентов, среди которых свыше 2,2 тысячи — первокурсники.
Заместитель мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Ракова ранее объявила о проведении фестиваля «Город профессий» в столичных колледжах. Событие пройдёт с 24 октября по 1 ноября. В 43 образовательных организациях школьников ждут более 300 мероприятий: мастер-классы, профориентационное тестирование, квесты, лекции и встречи с преподавателями и студентами. Участники фестиваля смогут познакомиться с востребованными профессиями и попробовать свои силы в практической деятельности.
Больше информации о московском образовании — в официальном канале в мессенджере «Макс».
Сведения о востребованных профессиях и специальностях столичных колледжей доступны на сайте «Колледжи Москвы», в одноимённом канале мессенджера «Макс» и на официальной странице в социальной сети «ВКонтакте».
Студенты московских колледжей проводят практические занятия в современных мастерских и лабораториях. Это помогает развивать профессиональные навыки и соответствует целям проекта «Профессионалитет» в рамках национального проекта «Молодёжь и дети».
О преобразованиях в Москве за последние годы, текущих инициативах для улучшения жизни горожан и планах на будущее можно узнать в спецпроекте на портале mos.ru. Проект охватывает ключевые сферы города: транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительство.
Что это значит для москвичей
В московских колледжах прошли мероприятия, посвящённые Международному дню повара. Студенты участвовали в мастер-классах, соревнованиях и готовили блюда разных кухонь мира.
Источник: mos.ru — https://www.mos.ru/news/item/177456073/
Читайте также:
- Олеся Железняк рекомендует: подборка семейных мероприятий в «Мосбилете»
- Общегородская донорская акция пройдёт на IV Московском форуме волонтёров в сфере охраны здоровья
