Почему некоторые продукты остаются привлекательными даже после того, как голод прошёл? Исследователи изучают взаимосвязь между удовольствием, мотивацией и чувством сытости, чтобы понять, что движет нашим желанием продолжать есть.
Обзор: «Нравится, хочется и пределы насыщения: разгадывание механизмов вознаграждения от еды в питании человека». Источник изображения: Krakenimages.com / Shutterstock
В недавнем выборочном нарративном обзоре, опубликованном в Proceedings of the Nutrition Society, авторы рассмотрели, как предпочтения в еде и желание есть влияют на выбор продуктов, регуляцию аппетита, пищевое поведение и реакцию на диетические вмешательства и меры по контролю веса.
Предыстория
Почему люди часто думают о еде или решают поесть даже после сытного приёма пищи? Регуляция аппетита включает в себя не только физический голод и чувство сытости. Насыщение помогает завершить приём пищи, а чувство сытости подавляет дальнейшее желание есть между приёмами пищи. Вознаграждение от еды включает два связанных, но различных процесса: «нравится» — удовольствие от еды, и «хочется» — мотивация получить или съесть её. Эти процессы, наряду с физиологическими сигналами, сенсорным опытом, настроением, усвоенными ассоциациями и влиянием окружающей среды, формируют выбор продуктов питания. Голод обычно усиливает «нравится» и «хочется» в отношении привычной еды, и оба эти показателя обычно снижаются после еды, но они не всегда изменяются одинаково. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы изучить, как эти различия влияют на выбор продуктов питания, потребление энергии и результаты лечения.
Понимание того, что нам нравится и чего мы хотим в еде
Вознаграждение от еды влияет на то, что люди выбирают есть, когда они едят и сколько потребляют. «Нравится» относится к удовольствию от еды, а «хочется» описывает мотивационное влечение или желание получить её. Обучение связывает эти процессы с сигналами, связанными с едой, и ожидаемыми результатами. «Нравится» и «хочется» обычно происходят вместе, но иногда могут изменяться по-разному у разных людей, в отношении разных продуктов и в зависимости от состояния питания.
Исследования показывают, что эти процессы задействуют частично различные нейробиологические пути. Опиоидные сети способствуют возникновению приятных реакций, в то время как более широкие мезокортиколимбические системы участвуют в мотивационном влечении. Однако дофамин не следует считать единственным фактором, отвечающим за желание. У людей «нравится» и «хочется» оцениваются с помощью самоотчётов и поведенческих задач, а не наблюдаются напрямую как независимые процессы.
Оценка вознаграждения от еды у людей
Лестерский опросник предпочтений в еде (Leeds Food Preference Questionnaire, LFPQ) оценивает явное предпочтение, явное желание и относительное неявное желание. Участники просматривают стандартизированные изображения продуктов питания, представляющие такие категории, как сладкие и солёные блюда с более высоким или низким содержанием жира. Они оценивают, насколько приятными будут эти продукты, и насколько сильно они хотят их съесть. Оценки приятности измеряют ожидаемое удовольствие, а не удовольствие, испытываемое во время еды. Задания с принудительным выбором фиксируют, какие продукты выбирают участники и насколько быстро они реагируют, объединяя эти показатели в индекс относительного неявного желания. Смещение предпочтений в сторону одной категории не обязательно указывает на увеличение абсолютного желания в отношении всех продуктов этой категории. Вместо этого оно может отражать меньшее снижение желания по сравнению с другими доступными продуктами. Интерпретация зависит от изображённых продуктов и категорий сравнения.
Изменения вознаграждения от еды во время приёма пищи
Голод обычно усиливает удовольствие от еды и желание есть, а приём пищи снижает оба этих показателя за счёт насыщения. Сенсорно-специфическое насыщение описывает более значительное снижение удовольствия от съеденных продуктов по сравнению с несъеденными альтернативами, что может изменить предпочтения в еде даже при снижении голода. Исследование с участием 70 молодых людей показало снижение удовольствия и явного желания после приёма солёной пищи, особенно в отношении солёных блюд, в то время как относительное неявное желание сладких продуктов увеличилось. Это отражало сдвиг в относительных предпочтениях продуктов, а не увеличение абсолютного желания сладких продуктов. Другие исследования показали, что вкусовые предпочтения влияют на последующий выбор продуктов без существенного изменения общего потребления энергии. Доказательства того, что неявное желание после приёма пищи предсказывает последующее потребление пищи сверх установленных показателей аппетита, остаются ограниченными.
Индивидуальные различия и модели питания
Награда за употребление пищи также варьируется в зависимости от индивидуальных характеристик. Исследования с участием отдельных групп женщин, склонных к перееданию, показали более слабое подавление чувства голода, больший объём потребляемой пищи и более сильное неосознанное желание употреблять продукты с высоким содержанием жира и сахара. Эти результаты не позволяют выделить отдельный клинический подтип. Хронотип, который описывает индивидуальные предпочтения относительно времени сна и дневной активности, также может влиять на награду за употребление пищи. В исследовании с участием 44 молодых людей было обнаружено, что предпочтение и неосознанное желание употреблять продукты с высоким содержанием жира по сравнению с продуктами с низким содержанием жира были выше во второй половине дня или ранним вечером, чем утром. Аппетит также был выше, а стандартные приёмы пищи воспринимались как менее насыщающие в конце дня. Люди с более поздним хронотипом также демонстрировали более сильное неосознанное желание употреблять продукты с высоким содержанием жира, хотя эта связь не имела существенных различий при оценке утром и во второй половине дня.
Интерпретация гиперпалетабельности, пищевого шума и пищевой зависимости
Гиперпалетабельность описывает гипотезу о том, что некоторые продукты питания вызывают необычно сильное сенсорное удовольствие, часто классифицируемое с использованием комбинаций жира с натрием, жира с простыми сахарами или углеводов с натрием. Пищевой шум относится к постоянным, навязчивым мыслям о еде, которые могут включать голод, тягу к еде, диетические ограничения или руминацию. Сообщается, что лечение на основе инкретинов снижает пищевой шум, но основные механизмы остаются неясными. Меньшее количество мыслей о еде не обязательно указывает на снижение желания. Концепция пищевой зависимости предполагает наличие аддиктивных паттернов питания, но сильное предпочтение, желание или потребление пищи сами по себе не могут служить основанием для диагностики зависимости. Чёткие диагностические границы и доказательства, идентифицирующие конкретные компоненты пищи, вызывающие зависимость, пока отсутствуют.
Характеристики пищи и реакция на лечение
Характеристики пищи, индивидуальные мотивации и факторы окружающей среды влияют на награду за употребление пищи. Три онлайн-опроса с участием 3 364 взрослых жителей Великобритании показали, что питательная ценность объясняет около 20 % вариаций в предпочтении пищи и 40–60 % вариаций в восприятии гедонистического переедания — субъективной оценки продуктов, связанных с перееданием ради удовольствия. Опросы не измеряли фактическое потребление пищи. Обзор 17 долгосрочных исследований по управлению весом показал изменения в награде за употребление пищи в 12 исследованиях, но только в 3 из них эти изменения были связаны с улучшением результатов управления весом. Физическая активность, семаглутид, лираглутид и бариатрическая хирургия были связаны с изменениями в предпочтении, желании или предпочтениях в отношении пищи, но эти изменения не всегда соответствовали снижению потребления. Авторы призвали к отдельному измерению компонентов награды за употребление пищи и последующего пищевого поведения для проверки их клинической значимости.
Заключение
Обзор подчёркивает, что предпочтение и желание — взаимосвязанные, но отдельные компоненты регуляции аппетита. Обычно они снижаются после приёма пищи, но относительное желание употреблять не съеденную пищу может сохраняться или вновь появляться во время насыщения после еды, потенциально влияя на последующий выбор продуктов питания. LFPQ предлагает полезный подход для изучения этих реакций, но его результаты зависят от оцениваемых продуктов. Диета, физические упражнения, препараты для снижения веса и бариатрическая хирургия могут изменять показатели награды за употребление пищи, но доказательства того, что эти изменения напрямую улучшают пищевое поведение или долгосрочные результаты управления весом, ограничены. Авторы предлагают сохранять удовольствие от употребления продуктов питания с надлежащей питательной ценностью при одновременном снижении желания есть, когда присутствует чувство насыщения.
- Finlayson, G., Oustric, P., Beaulieu, K., Gibbons, C., Borisova, D., Dakin, C., & Blundell, J. (2026). Liking, wanting and the limits of satiety: Unravelling food reward mechanisms in human nutrition. Proceedings of the Nutrition Society. 1–10. DOI: 10.1017/S0029665126106168, https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/liking-wanting-and-the-limits-of-satiety-unravelling-food-reward-mechanisms-in-human-nutrition/F049F987165A34C9483E62A18BB95D57
